| hátsó nyúlcomb | 2 db |
| közepes rózsaszín sonkahagyma | 1 db |
| füstölt szlonna | 50 g |
| oliva olaj | 2 ek. |
| száraz vörösbor | 2 dl |
| alaplé | 2-3 dl |
| babérlevél | 2 db |
| kakukkfű | 4 ág |
| jó minőségű étcsokoládé | 12 g |
| vaj | 20 g |
| só, bors | ízlés szerint |
| Pácléhez: | |
| száraz vörösbor | 0,5 l |
| fokhagyma | 2 gerezd |
| néhány szelet szalonna katona | |
| sárgarépa | 1 db |
| paszternák | 1 db |
| rozmaring ág | 5 cm |
A nyúlcombokat megtűzdeljük a szalonna katonákkal és a fokhagymacsíkokkal és egy kisebb cserépedénybe tesszük.
A zöldségeket karikára vágjuk ,a fűszerekkel felforraljuk, kihűtjük, és a nyúlcombokra öntjük (minél kisebb az edény,annál inkább ellepi a páclé.
2-3 napig hűtőben pácoljuk.
Az elkészítés napján leöntjük a páclevet, lecsepegtetjük a hűst és a recept szerint megsütjük.
Elkészítése:
Apró kockákra vágjuk a szalonnát, amit az olívaolajon, lassú tűzön kiolvasztunk, kiszedjük a pörcöket. A húst, fűszerezzük, és mindkét oldalán megpirítjuk, kivesszük, melegen tartjuk. A kockázott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, egy kevéssel még kiegészítve majd visszatesszük a combokat. Felöntjük alaplével, vörösborral, beletesszük a fűszereket és lassú tűzön fedő alatt megfőzzük. Mielőtt levennénk a tűzről, belekeverjük a csokoládét, összefőzzük, ne égessük meg Újra kivesszük a húsokat, leszűrjük a levet, visszatesszük a tűzre, kissé megmelegítjük, miközben beletesszük a vajat, kavargatva elolvasztjuk, így fényesítve a szószt. Néhány perc alatt sós vízben kifőzzük a hajdina tésztát, rátesszük a húst és sült répával, karfiollal díszítve a mártással meglocsolva tálaljuk.
