Fácán melle és combja csicsóka pürével, zöldségekkel, és ördögszekér gombával

Az egész fácánról leszedjük a combokat és a melleket. Ezeket félre tesszük. A megmaradt fácáncsontokat több darabra vágjuk, és forró zsiradékban barnára pirítjuk. Hozzá adjuk a kisebb darabokra vágott zellert, sárga és fehérrépát, hagymát, és fokhagymát. A zöldségeket is alaposan lepirítjuk a fácáncsontokkal együtt. Felengedjük vízzel, hogy bőven ellepje. Hozzáadunk sót és a fűszereket. Lassú tűzön egy órán át főzzük, átszűrjük a mártást, és ha szükséges lisztes vajjal sűrítjük.  A lefejtett fácán combokat sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezett libazsíron készre konfitáljuk.
 
Csicsóka püré:
A megtisztított csicsókát kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és áttörjük. Vajjal és tejjel habosra keverjük.
 
Zöldségköret:
A megtisztított bébi zöldségeket sós cukros vízben félig megfőzzük. A karalábéból gyöngyöket formázunk ezt is előfőzzük a lében. A kelbimbót is előfőzzük sós lében.

A gombát félbe vágjuk a hosszanti irányban, kevés olívaolajon, de forró serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. A végén sózzuk.

Az előfőzött zöldségeket vajban készre pároljuk, ha kész megszórjuk apróra vágott petrezselyem zölddel. 

A fácán melleket sózzuk, majd forró serpenyőben libazsíron megsütjük. A bőrös felével kezdjük a sütést, nagyon ügyelve nehogy kiszáradjon, így veszítve a finom ízéből.